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老字号九美斋|百年老字号九美斋 历经风雨依然执着

时间:2019-08-13

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  “我从小在小山长大!”在得知唐山征集有关九美斋的老故事、老物件的消息后,唐山收藏爱好者黄志强无法抑制心中的兴奋。他从其大量的收藏中找寻到了一些关于“九美斋”的历史资料,这些资料有比较详实的文字,还有清晰的图书插图。作为从小在唐山长大的老唐山人,老字号九美斋,一直是黄志强头脑中印象最为深刻的一部分。

  尚小云大赞九美斋

  黄志强在翻阅自己收藏的老唐山历史资料时发现,在一本“中国人民政治协商会议唐山市路南区委员会文史资料委员会的《文史资料第一辑》”中,有一篇由王杏纯口述、季归国整理的《著名饭庄“九美斋”》的文字记载。其中提到:“一九三一年点心馆发展成为饭庄,改字号为九美斋。”此外还提到:“为了适应发展的需要,九美斋先后聘请了享有名气的烹调师,如于化龙、庄金明、张庆德、刘春元、肖顺、牛青山、郭占武、赵华、崔振和、王志宽、邵占富、傅春之、顾连元、李天林等。这样一来,提高了菜肴、主食的质量,丰富了品种。鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有,并有各类小吃,还承办喜庆宴席和外出开席。”

  “在这篇口述资料中,特别提到,资东李锡三为了保质保量,非常重视原料的选购和使用,规定由一名厨师、一名保管专门负责采购和原料的使用,防止以次充好,以假乱真。”黄志强说。

  这本史料除详细介绍了九美斋特别著名的菜肴种类外,还特别提到一个小故事:一九五六年,我国著名京剧名旦演员尚小云来唐演出时,曾在此用饭,并大加赞赏,曾一连要了四盘烹虾段。

  “最后,尚小云还赠诗一首‘服务态度好,对虾烹得鲜,一时尝不尽,有幸再来尝,谨赠俚言句,略表感谢肠’。”黄志强说,当年,于化龙师傅做的熘肝尖、溜腰花清炒肉等受到各界知名人士的赞扬。

  九美斋历经繁荣

件有限,九美斋虽然就在身边,但去这样的高级饭店吃饭是一件很奢侈的事情。所以对于儿时的黄志强来说,九美斋是既熟悉、又陌生的地方。

  “当年九美斋饭庄是二层小楼,门面不大。大概十来岁时,父亲才第一次带我走进九美斋吃饭。记不清当时吃了什么,花了多少钱,但我清楚记得一进饭店门,迎面是一个柜台,摆放着各种小凉菜,一楼大厅地面镶嵌的都是启新生产的小红地砖,现在想想规格差不多150×150的样子,那地砖既耐磨,又耐脏。” 回忆起儿时仅有的一次九美斋就餐经历,黄志强不禁津津乐道,遗憾的是当年他只是和父亲在一楼大厅吃了顿饭,并没有机会看到二楼雅间的样子。

  1978年参加工作后,有了经济来源,黄志强偶尔会和同事们凑份子到九美斋搓一顿,这时的九美斋是唐山市饮食公司的下属企业。“当时熘肝尖、溜腰花是九美斋的特色菜,一盘大约一两块钱,一盘炒肉五毛钱。”黄志强说,在1976年唐山大地震中,小山区域的建筑几乎全部倒塌,九美斋未能幸免。震后在原址重建了九美斋。

  “相比震前,震后原址重建的九美斋店铺更为整洁,服务员都是三四十岁,唐山市饮食公司的正式职工。”黄志强清楚记得,当时无论是厨师,还是服务员都佩戴统一的胸牌。改革开放初期,九美斋和小山区域一样,异常兴旺。“小山每天人山人海,餐饮、服装等个体商业迅速繁荣发展。”黄志强说。

  曾设九美斋二部和三部

  黄志强向记者讲述小山曾经的辉煌,讲述九美斋的历史,“九美斋曾于一九四五年改组。原资东李锡三由于家成业就,不愿再继续经营了,将全部铺底转让给同仁许风桐、王杏纯、张子珍、张单然四人,仍用原字号营业。除李锡三脱离外,原班人马一个未动。一九四九年是九美斋最旺盛的时期。随着企业的发展扩大,到一九四九年,九美斋的职工人数已经增加到了四十人左右。”黄志强说,史料记载,解放以后,根据市场需求,曾设九美斋二部(在新城街路南)、三部(在大世界对面)主要卖甜食。

  黄志强说,作为唐山人来说,九美斋一直是存在心里的老字号招牌,每每去探亲访友,都喜欢带上唐山特产,其中就包括九美斋棋子烧饼。而九美斋老字号的招牌也因此在外地享有盛名。记者通过网络搜索关键词“九美斋”时,在多个论坛发现,九美斋味道是很多身处异乡的唐山人想家的心里寄托,他们对唐山老字号九美斋更是满满的期许。

  “唐山百年老字号九美斋历经风雨却依然执着,作为唐山人,我们都希望九美斋饮食文化能够一直传承,经久不衰。”黄志强说。(燕都融媒体记者 闫漪)

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  尚小云大赞九美斋

  黄志强在翻阅自己收藏的老唐山历史资料时发现,在一本“中国人民政治协商会议唐山市路南区委员会文史资料委员会的《文史资料第一辑》”中,有一篇由王杏纯口述、季归国整理的《著名饭庄“九美斋”》的文字记载。其中提到:“一九三一年点心馆发展成为饭庄,改字号为九美斋。”此外还提到:“为了适应发展的需要,九美斋先后聘请了享有名气的烹调师,如于化龙、庄金明、张庆德、刘春元、肖顺、牛青山、郭占武、赵华、崔振和、王志宽、邵占富、傅春之、顾连元、李天林等。这样一来,提高了菜肴、主食的质量,丰富了品种。鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有,并有各类小吃,还承办喜庆宴席和外出开席。”

  “在这篇口述资料中,特别提到,资东李锡三为了保质保量,非常重视原料的选购和使用,规定由一名厨师、一名保管专门负责采购和原料的使用,防止以次充好,以假乱真。”黄志强说。

  这本史料除详细介绍了九美斋特别著名的菜肴种类外,还特别提到一个小故事:一九五六年,我国著名京剧名旦演员尚小云来唐演出时,曾在此用饭,并大加赞赏,曾一连要了四盘烹虾段。

  “最后,尚小云还赠诗一首‘服务态度好,对虾烹得鲜,一时尝不尽,有幸再来尝,谨赠俚言句,略表感谢肠’。”黄志强说,当年,于化龙师傅做的熘肝尖、溜腰花清炒肉等受到各界知名人士的赞扬。

  九美斋历经繁荣

件有限,九美斋虽然就在身边,但去这样的高级饭店吃饭是一件很奢侈的事情。所以对于儿时的黄志强来说,九美斋是既熟悉、又陌生的地方。

  “当年九美斋饭庄是二层小楼,门面不大。大概十来岁时,父亲才第一次带我走进九美斋吃饭。记不清当时吃了什么,花了多少钱,但我清楚记得一进饭店门,迎面是一个柜台,摆放着各种小凉菜,一楼大厅地面镶嵌的都是启新生产的小红地砖,现在想想规格差不多150×150的样子,那地砖既耐磨,又耐脏。” 回忆起儿时仅有的一次九美斋就餐经历,黄志强不禁津津乐道,遗憾的是当年他只是和父亲在一楼大厅吃了顿饭,并没有机会看到二楼雅间的样子。

  1978年参加工作后,有了经济来源,黄志强偶尔会和同事们凑份子到九美斋搓一顿,这时的九美斋是唐山市饮食公司的下属企业。“当时熘肝尖、溜腰花是九美斋的特色菜,一盘大约一两块钱,一盘炒肉五毛钱。”黄志强说,在1976年唐山大地震中,小山区域的建筑几乎全部倒塌,九美斋未能幸免。震后在原址重建了九美斋。

  “相比震前,震后原址重建的九美斋店铺更为整洁,服务员都是三四十岁,唐山市饮食公司的正式职工。”黄志强清楚记得,当时无论是厨师,还是服务员都佩戴统一的胸牌。改革开放初期,九美斋和小山区域一样,异常兴旺。“小山每天人山人海,餐饮、服装等个体商业迅速繁荣发展。”黄志强说。

  曾设九美斋二部和三部

  黄志强向记者讲述小山曾经的辉煌,讲述九美斋的历史,“九美斋曾于一九四五年改组。原资东李锡三由于家成业就,不愿再继续经营了,将全部铺底转让给同仁许风桐、王杏纯、张子珍、张单然四人,仍用原字号营业。除李锡三脱离外,原班人马一个未动。一九四九年是九美斋最旺盛的时期。随着企业的发展扩大,到一九四九年,九美斋的职工人数已经增加到了四十人左右。”黄志强说,史料记载,解放以后,根据市场需求,曾设九美斋二部(在新城街路南)、三部(在大世界对面)主要卖甜食。

  黄志强说,作为唐山人来说,九美斋一直是存在心里的老字号招牌,每每去探亲访友,都喜欢带上唐山特产,其中就包括九美斋棋子烧饼。而九美斋老字号的招牌也因此在外地享有盛名。记者通过网络搜索关键词“九美斋”时,在多个论坛发现,九美斋味道是很多身处异乡的唐山人想家的心里寄托,他们对唐山老字号九美斋更是满满的期许。

  “唐山百年老字号九美斋历经风雨却依然执着,作为唐山人,我们都希望九美斋饮食文化能够一直传承,经久不衰。”黄志强说。(燕都融媒体记者 闫漪)

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